葡萄栽培/葡萄酒酿造获奖人，Elías López Montero

来自Tom Parker Bowles
拉曼恰（La Mancha）位于西班牙的腹地，这里降雨量稀少，平原面积辽阔，土地干旱但肥沃，夏季酷热难耐，冬季寒冷刺骨。这片土地拥有城堡、风车和堂吉诃德的传说，还是世界上最大的葡萄酒产区之一。

但在声誉和声望方面，它还远不能比肩波尔多产区。拉曼恰托梅洛索Verum庄园的酿酒师Elías López Montero决心改变这种局面。

他承认：“拉曼恰不是一个以出产独特优质葡萄酒而闻名的地区。”事实上，当地种植的大多数葡萄都被用来酿制价格低廉、名不见经传的普通佐餐酒，以及为雪利白兰地提供原材料。Montero希望拉曼恰也能成为高端葡萄酒的代名词。“当你想要高端葡萄酒时，就会去勃艮第或波尔多，或者是里奥哈和纳帕谷。这些产区都具有鲜明的代表性。我们的目的就是努力让市场看到拉曼恰的价值。”

他热情好客，言谈举止温文尔雅，正在为成为葡萄酒大师而努力学习，他总是十分谦虚。他说：“如果放眼全球葡萄酒市场，你会发现，对酿酒师来说，在拉曼恰打造一款原汁原味的葡萄酒将面临巨大的挑战。

当然，这里拥有种植葡萄藤所需的一切条件，你只需要有正确的眼光，正确的做事方法。”

Elías López Montero

López-Montero家族不仅深谙本地情况，而且有着丰富的经验。他们从事葡萄酒生意已久，准确来说，已经有233年了。“我们的家族企业最早可以追溯到1788年。我的祖先在托梅洛索创立了一家葡萄酒厂和蒸馏酒厂，这也是我父亲出生的地方。”他笑着说道。“遗憾的是，那时我们还没有设立品牌。”

1963年，Elías的父母Juan Antonio López Ramírez和María Victoria Montero建立了Altosa酒厂，并继续生产、销售葡萄酒及蒸馏酒。但直到2005年，Maria Victoria才和她的女儿Maria Belen及儿子Juan Antonio、Pedro Jose和Elías建立了Verum有机葡萄酒庄，他们的葡萄精选自顶级葡萄园与他们自己的葡萄园。

他刚加入家族企业时，情况已稍有不同。“我发现拉曼恰的葡萄种植已从本地的丹魄红葡萄、阿依伦白葡萄等传统葡萄品种，转向赤霞珠、梅鹿辄和长相思等更多国际葡萄品种。现在我们更注重种植当地葡萄，但这需要付出大量的努力。与此同时，我很担心古老品种的葡萄藤会被产量更高的新品种葡萄藤所取代，因为这些葡萄藤对水分的需求更高。

Verum一直将可持续化发展视为酒庄的核心理念。他表示：“着眼未来非常重要，我们在思考将来是否还能酿造出与现在有着相同品质的葡萄酒。年复一年地，我们都能感受到全球变暖的影响日益凸显。”他停顿了一下，并陷入了沉思。“从气候的变化中就可以觉察到，例如每年的收获季来得越来越早。我始终心系未来。当开始为家族酿酒时，我从未想过为自己、为个人的成功而酿酒。我始终想为家族、为子孙后代将葡萄和葡萄藤作为宝贵的遗产传承下去。我思考了很多次，这不仅是为了我的家族，更是为了我挚爱的这片土地。我努力打造具有显著特征和地域风情的葡萄酒，并在种植葡萄的过程中尽可能减少人为干预。关爱土地以及尊重传统。”

对葡萄及葡萄藤的尊重也同样重要。他继续说道：“大家希望葡萄能在优美的环境中生长。而且我深信，葡萄只有生长在好的环境中口感才会更佳。这很容易理解。以有机食品为例，土地就是一切，有机食品种植中很少使用化学品和杀虫剂，葡萄也是一样。”

虽然这个家族拥有众多葡萄园和土地，但有两处尤为突出。第一个是La Tinada，这里有可以追溯到1950年的古老葡萄树。他们在海拔相对较高的地区种植着本地最知名、最传统的葡萄品种：丹魄和阿依伦。这些葡萄常常被用来制成普通葡萄酒，籍籍无名，湮没其中，而未发挥其本身的价值。Elías决定改变这种现状。“我们维持低产量和低种植密度，以传统方式在没有灌溉的情况下种植。”土壤是富含矿物质的白垩石和岩石。这里产出的Reserva Familiar红葡萄酒色口感厚重、层次丰富、而且香味浓郁。而Verum Airén de Pie Franco白葡萄酒清新爽口，且果香浓郁。

而在家族最年轻的庄园El Romeral，我们能深刻感受到Verum酒庄对未来的期望。这里的土壤富含碳酸钙，这对葡萄酒的品质格外重要。Elías表示：“在这里，我们致力于重新挖掘本地罕见的葡萄品种，例如Mazuelo、Garnacha、Albillo Real、Albillo Mayor、Moravia Agria、Tinto Velasco、Malvasía和Graciano。Elias说：“这些葡萄都属于晚熟品种。”这意味着我们可以避开炎炎夏日，因为高温会直接影响葡萄酒的酸度，使葡萄酒的口感变淡。种植这些晚熟的葡萄品种，可以在最少人为干预的条件下收获最自然的风味。”Ulterior Parcella No. 7 y 9是一款用皇家阿比洛（Albillo Real）葡萄酿造的干型白葡萄酒，闻起来有淡淡的蜂蜜味，并夹杂有柑橘和扁桃仁香。而Ulterior Graciano Paercela 17红葡萄酒口感浓郁、甘甜，且单宁柔滑。Ulterior Tinto Velasco Parcela 10红葡萄酒带有浓郁的水果香。这些风味都承载着拉曼恰的历史和未来。

另一个特别之处是他使用双耳陶罐或坛罐来陈酿葡萄酒。他说，“我们不反对使用木桶，我们也喜欢用木桶。但传统双耳陶罐有利于葡萄酒发酵，同时我认为使用本地历史悠久的酿酒工具能为我们的葡萄酒树立独特的形象，它们别具特色。”这些大型酒罐已经有100多年的历史。“如今已经没有窑炉能够制作它们，这使得它们非常特别，创造出了一种具有地域风情的独特味道。”陶罐没有特别的味道，不像橡木桶会留下明显的香气。“陶罐让酒的单宁更柔和，且味道干净纯粹。我一直在思考葡萄酒的特点，以及要实现的目标。必要时，我会使用木桶酿酒，有时会将两者结合使用，这取决于我想要酿造出何种风味的葡萄酒。如果我不想在酒中增加橡木的风味，我就只会用双耳陶罐。”

我们探讨了传统和技术的重要性。“在历史上的某个时期，双耳陶罐代表着先进的技术！”他笑着说，“随着时间的流逝，如今它们成为了传统。我相信我们今天使用的一些新技术在未来百年后也注定会成为传统。”那新技术呢？“说到可持续发展，新技术可以让发酵过程更有利于对地球环境的保护，减少二氧化碳的排放。所以技术对我们的行业非常重要。展望未来，我们离不开技术和科学，我们正在进行的一个减少碳排放的环保项目，让传统和创新相得益彰。”

他承认自己并不是唯一一个努力让拉曼恰葡萄酒深入全球葡萄酒爱好者心中的生产商。“拉曼恰已经有了非常出色的葡萄酒，而且现在很多同行都在酿造不错的葡萄酒。但作为酿酒师，我们需要有自我批判的精神。我们不能故步自封，而要与时俱进，打造出更多优秀的产品。我们努力的尝试改变这个产区，并向其他种植户展示其他种植方法。你必须从全球角度看待这个问题。”

为什么选用Verum这个名字为酒庄命名？他很惊讶这个名字之前没被注册过。“这个名字代表着真实。我们的理念是酿造独具地区特色的葡萄酒，真实地体现这片土地的特色、真实地体现家族的历史，真实地体现拉曼恰的葡萄酒。这就是它的三层‘真实’含义。”

这就是为什么 Sarah Abbott、MW和嘉格纳全球评审委员会成员，将Elías和Verum酒庄推选为“嘉格纳致敬匠心”的合适人选，并将他列入候选人名单。她说：“我喜欢他挖掘历史文化中的珍宝并重新利用的方式。”例如，传统的陶罐的酿酒方式。他在敢于创新的同时还守护传统。”入围名单的评选竞争异常激烈，每个人都有自己的闪光点。但我们都喜欢Elías的长远愿景、饱满的热情及给人启发的灵感。他的故事扣人心弦，令人感动。

Sarah继续说道：“Elias是一位锐意进取、富有远见的酿酒师，他改写了西班牙最大葡萄酒产区的葡萄酒质量和形象。他是本土和传统葡萄品种的守护人。他大胆前卫、敢于创新、给人鼓舞，努力改变拉曼恰葡萄酒的潜力和声誉，他用行动告诉我们，如果决心去发现美并创造品质，一切皆有可能。”我们一致表示认可，因此，我们将他选为“嘉格纳致敬匠心2021”葡萄栽培/葡萄酒酿造类别的获奖人。

这对他来说有什么意义？“能获得这项荣誉的提名，我倍感荣幸，”他谦虚地说，“当我第一次得知进入入围名单，并听到嘉格纳这个名字时，我想，哇，这最好是真的。”太棒了！而这正是嘉格纳的过人之处。之后，当我听到自己成为嘉格纳致敬匠心2021葡萄栽培/葡萄酒酿造获奖人时，更是激动万分。不是因为我自己，而是为了拉曼恰。我们一直在努力，让越来越多的人了解拉曼恰。不管是对我、对拉曼恰，还是对我们的未来而言，这项荣誉都益处多多。”

归功于Elías López Montero和Verum酒庄，拉曼恰不再是平淡品质和大规模生产葡萄酒的代名词，而是一个值得颂赞、值得尊敬的产区。它再次以优质的葡萄酒而享誉全球。

照片和短片来自Parallelozero