Gaggenau

新式北欧美食
的迷人画布内容。

24 岁的波兰陶艺师 Magdalena Kałużna 为最美味的佳肴制作
餐具。几位知名大厨以这位艺术家制作的餐碗杯盘
作为创作菜肴的完美背景,掀起斯堪地那维亚的美食革命。

当知名主厨 Kristian Baumann 询问 Magdalena Kałużna 是否愿意为了他在哥本哈根新开的“108 餐厅”制作餐具,她只说了句愿意。

“不过我还从来没给任何一家餐厅做过盘子呢。”Kałużna 笑说。

108 餐厅 由 Kristian Baumann 和 René Redzepi 合营开设,是 Noma 餐厅的姊妹店。雄心壮志的新餐厅要求餐具也必须搭配他们休闲风格的精致餐饮,同时反映北欧“风土”(terroir) 美食的感觉。

Magdalena Kałużna 在波兰的波兹南科技大学美术专业学习雕塑,一毕业,她就决定跟随相识四个月的男友到哥本哈根。然而 Magdalena Kałuzna 在哥本哈根几乎没有认识的人,她能做的事情也很少,加之她的男朋友是一位厨师,经常一天得工作 16 个小时。

“我就不再做雕塑了,开始寻找与陶艺相关的工作。我后来在一家叫做 Uh la la 的陶艺工作室兼店铺找到一份兼职工作,下班后可以在那里烧制一些自己的陶艺作品。”24 岁的 Kałużna 回忆道。

Magdalena Kałużna 学到如何给瓷器塑形以及如何烤制瓷器,但除了这些也没别的了。

她说:“所有的陶艺师都留一手。大家都这样,如果我有一个助理,我也不一定会把我是如何上釉的一五一十地告诉他/她。”

再后来,Kristian Baumann 找到 Magdalena Kałużna,想请她做新餐具。Magdalena Kałużna 一开始拿不出作品给 Kristian Baumann 过目,她在电脑前看了好几个小时的 YouTube 视频,学习怎么上釉,怎么做石膏模具。她还需要自己的工作空间。

Kałużna 带我们看了看她在哥本哈根的小工作室,这个工作室是在朋友们的帮助下建起来的,她一样样指给我们看。“一个我认识的陶艺师给了我一个旧的陶工旋轮。这张桌子是我从一个朋友那拿来的,这个烧窑是用一个朋友借我的钱买的。”

这样一来,很快,Magdalena Kałużna 就可以做出第一个盘子,给 Kristian Baumann 看,那是一个简约的、素净的盘子,盘底是深蓝色的。这个盘子有一种返璞归真的精致感。Kristian Baumann 一看就喜欢上了 Magdalena Kałużna 的这个作品。

一个陶艺师在制作陶器的过程中,一般都会使用一些非常私人的秘诀。

Kałużna 告诉我们:“这种蓝色是专门为 108 餐厅做的,与餐厅色调十分呼应。那种釉是独属于 108 餐厅的。”

到目前为止,她已经为这家新开的餐厅做了上千个盘子了,在烧窑边日夜工作。做一个盘子要花费不少工夫。拉坯,烧窑,抛光,上釉再烧窑,就这样一套工序下来就要花上一个星期。如果一切正常,一个餐具就做成了。

“但是在制作餐具时,我们永远不知道做完这一步,它会成什么样子。可能我烧得过头了些,或者上的釉呈现出来的颜色。光泽度并不如我愿。制作过程中的环节经常是没法掌控的。”Kałużna 解释道。

成品最终会是什么样子,很多时候她也没法预料。

Kałużna 说道:“有时候 Kristian Baumann 会跟我讲他正在研制的新菜,告诉我他希望他的菜品放在什么样的盘子或碗里,但也就仅此而已了。”

除了 Kristian Baumann 之外,还有很多人也希望用独特的餐具来搭配自己的美食。连锁咖啡馆 The Coffee Collective 的咖啡师 Mikaela Wallgreen 就是其中一位。她当时正在参加一个世界咖啡赛事——世界手冲大赛 (World Brewers Master Cup),因此想找寻一个合意的咖啡杯。她此前就见过 Magdalena Kałużna 的作品,后来她俩一起打造出了一款用起来顺手且外观优雅的瓷杯。今年,Mikaela Wallgreen 在世界手冲大赛中拿了一枚银牌。眼下,Magdalena Kałużna 正在为 The Coffee Collective 咖啡馆制作一套特别版的咖啡餐具。The Coffee Collective 咖啡馆准备用手工咖啡杯给客人上咖啡,最后会将杯子出售。

Magdalena Kałużna 会和厨师们直接交流,按照他们的需求来决定餐具的特殊样式和颜色。

那么,下一步 Magdalena Kałużna 有什么打算呢?

她耸耸肩,看了看烤炉里满满的餐具。这些盘子是给一位私人客户做的,为他专门设计打造的。

“我还不确定接下来做些什么。我现在特别特别忙。”Magdalena Kałużna 回答说。

撰文:Laura Engstrøm

摄影:Sine Brooker

www.mk-ceramics.com

这位陶艺师在杯子和盘子的底部刻上自己的签名。

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