Gaggenau

源自天然
提取物

在巴顿州施塔尔米勒烧酒酿造厂,借助现代知识和
数百年之久的手工工艺生产出独一无二的烧酒制品。它们的珍贵性
要归功于它们富含草甸水果、药草和野生果实。

被问到他的工作, Christoph Keller 回答道:“我是烧酒烧制工人。”他的语气就像 Karl Lagerfeld 强调他的工作是裁剪衬衫。Christoph Keller 是施塔尔米勒烧酒酿造厂的一员,这里是德国最独特和最好的烧酒酿造厂之一,是烧酒制品爱好者的朝圣地。坐落在巴顿州黑高山偏僻、但具有田园风光的农家院落中,没有过多景色但成本不高,这是创世人最初的决定:不要游客!在这处安静的地方,穿梭在田野、草甸、树篱和园圃之间工作,享受那田园生活。这不是因为怪癖或不善交际,而是密切与 Christoph Keller 个人对生活和偏爱的执着和专注所决定。

他做出举家迁到此地,这个位于小山丘的古老研磨厂,站在其山顶能眺望到博登湖的景色,决定之前过着完全不一样的生活。他曾经是艺术书籍出版商。他是通过不动产广告来到这处研磨厂。实地考察后就买了下来。故事的开始如此随意,故事的发展又如此浪漫。因为在研磨厂的院落里有烧制权,这是一种历史经营许可,许久未用面临到期。因此, Keller 突然对烧酒酿造感兴趣,研究手工工艺并追溯至中世纪的烧制工艺。

“今天和那时,烧酒烧制工人都在寻找核心要素,在寻找除了火、水、空气和泥土的第五个要素。他出身自炼丹术士之家“,他宣称并觉得被神秘主义气息所环绕感觉很舒服。

事实上,那个巨大的铜质蒸馏器沸腾的空间有点像实验室。玻璃烧瓶和玻璃坛随处可见,各种规格的管子、管件和容器。闻起来有水果、草药和酒精的气味,发酵和香甜的味道浸入鼻尖。而在那巨大蒸馏锅里发生的一切是用钱买不到的:麦芽浆是烧制和酿酒的基础,是每天工作的全部。麦芽浆凝聚了所有的生活空间:地形、气候、植物 - 还有师傅“良好的品质”。

Christoph Keller 是一位出色的植物学家。他游历该地区探寻传统水果种类,灌木丛和森林边缘地带的野生水果。在施塔尔米勒地区,他保护收集一种古老的本土李子品种并开辟了一条野生水果小路,在那里生长着茂盛的花楸果和枇杷、山楂和野蔷薇、山梨和山茱萸。当然还有一个草药花园,为小规模生产苦艾酒提供苦艾。

一个男人和他的精神:Christoph Keller 借助科学的缜密性经营烧酒酿制厂,始终在探寻核心要素。

这方面丰富的知识是他在施塔尔米勒成功的秘方。“还要有一个好鼻子”,Keller 微笑着补充说到。他是一个嗅觉敏感的人,不是一个贪酒之人。只有当把酒精用于香料时,才使他感兴趣。然而,香味的复杂性和组合的多样性让 Keller 沉醉于其中。“精神家园”是他的人生格言,“精神上的完美”也是他的座右铭和自律要求。

如果他被问到幸福时刻,他会说是透明的馏出物从细管中喷出的那一刻。那时,酒精和香气融为一体。它们经历了多道水工艺,在特定(和秘密)的地方又被雾状的新鲜水果环绕并穿透过来,最终以高浓度的液体离开蒸馏器。

在他体验他的幸福时刻,也就是玻璃瓶中的珍贵物质之前,还要等待一段时间。在那之前,酒精和烧制材料放在酿造间,一间带有放置球状玻璃容器的架子的简单的地下混凝土房间。贴上酒精含量和烧制日期标签后,在此处冷藏并放置在黑暗的地方各自不同的时间等待成熟,然后灌装。

最迟在这一阶段,观察者可以报告该产品价值高低。最贵的产品(“产自多瑙河上游的花楸果”)价格竟可以和名贵的香水相比较。然而和大多数香水不同,这种精选的散发着扁桃、杏仁和药草味的馏出物是纯天然产品 - 极其罕见,因为这种和山梨同属的花楸果很难采摘并且在该地区面临灭种。

产品涵盖了约 240 个不同种类,其中异国种,例如:“马达加斯加的波旁香草”、“日本薄荷油提取物”或产自南非西德山“蜜树茶提取物”。同样令人好奇的还有“黑高山牛肝菌提取物”、“彼尔蒙地区的黑松露”或“Höri-Bülle 地区的洋葱提取物”:这些特产主要由顶级餐厅加工。最畅销的产品最近一直是“西西里摩洛族红橙” - 一种无可比拟的鲜艳柑橘品种,即刻对嗅觉和味觉留下深刻记忆。

一丝不苟的缜密性和不可思议的技术确保在施塔尔米勒生产出与众不同的烧酒产品。

这些品种是如此不同,他们形成了 Christoph Keller 所谓的“香气库”。探寻和收集的爱好也许是他以前生活的延续。出版商在此对峙烧酒酿制工人。也许是为了看到他通过工作取得的一切成就。如同他自己说的人生信条:“在蒸馏的要素中,我们如此探寻世界的内部财富和自然的本质,就好像不是理智,而只是感性为之:通过享用焕发生气、通过回忆加深信任、通过激情倍受鼓舞以及受到极大好奇心的驱使。”

农院和研磨厂不得参观。在当地购买是不可能的。幸运的是参观者在每两年的“农院开放日”时,可以从大门和仓库门往里面看一眼,并“嗅到”名贵提取物、甜烧酒和烧制品。

文本:Wolf-Christian Fink

照片:13 张照片

www.staehlemuehle.de

施塔尔米勒生产的杜松子酒 “Monkey 47” 已取得了世界范围内的成功并为试验异国品种奠定经济基础。

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