Gaggenau

品尝酒农香槟的味道

您喜欢气泡吗?您喜欢喝香槟吗?您对这种酒好奇吗?如果答案是肯定的,为什么不品尝一下出自一群年轻葡萄农之手的风土香槟呢?值得给他们一个机会。

“让葡萄酒充满浓郁风土风味的唯一的办法就是培育一片有生命力的土壤并平衡产出,同时运用葡萄酒酿造技巧,让风土尽可能做出自己的表达。”Jacques Selosse

香槟已成为世界上最成功的高端饮品之一,每年销售额超过 44 亿欧元。市场营销运作对这一成功起着关键作用。各大生产商均不惜花费巨资推广自己的品牌。

但是目前,回归传统及风土的概念已经席卷整个香槟生产领域,对于众所周知的”起泡酒“,如今市场上已经有了一个令人着迷的替代品。它叫”酒农香槟“,往往是由家中拥有葡萄树的小型葡萄种植者生产。这些与众不同的传统主义者们希望通过自己酿造香槟来捕捉不同年份及不同土地之间佳酿的差异——正如那些优质葡萄酒一样。

Dominic Allnut 解释道:“优质香槟首先一定是优质葡萄酒。”他是一名来自加拿大的香槟进口商,其公司 Vinnovation 专与葡萄农自酿香槟酒庄打交道。许多葡萄农都属于 Terre et Vins de Champagne 协会成员,协会中不乏许多成功的酿酒商,如 Laherte Frères、Cédric Bouchard、Benoît Lahaye、Jérôme Prevost、J-M Seleque 以及 Georges Laval。

每年春天,这些 Terre et Vins 葡萄农们会聚在一起,举办一场盛大的品鉴活动。协会成员们严格遵守葡萄栽培的有机原则,强调进行不含化学成分的干预以及发展可持续农业。为了专注于品质而非生产数量,他们减少产量,使之仅约为其他葡萄农产量的一半。他们的另外一项原则是,生产过程中,尽可能少地使用硫磺和糖,有时甚至完全不加糖。或许,在他们的所有创举中最重要的一点是,他们只是用特定地点生产的瓶子,其中包括 Cumières、Ay 和 Vertus 这些神圣的地方。

第一批葡萄农进对香槟进行装瓶的地点在菲丽宝娜,这个酒庄出产的 “Clos des Goisses” 酒款自1935年起就成为香槟中的典范。这一证据表明,最优质的香槟并非来自对产地不同的葡萄进行混合(虽然大多数生产商们为了方便起见更倾向于这么做),它们的源头都是某个备受赞誉的单一地点。其他重要生产商,如拥有 "Clos de Mesnil" 及 "Clos d’Ambonnay" 这两个酒款的库克香槟,也在做同样的事情。

“葡萄酒应该拥有属于自己的个性和辨识度。它应该是原创的。原创,就意味着我们不能走寻常路。”Jacques Selosse

过去几十年来,人们对于年轻香槟葡萄农们生产的单一产地葡萄酒的兴趣与日俱增。这些葡萄农和库克及菲丽宝娜实际上都在做同一件事情——只不过他们设定的价格更低。

自上世纪 80 年代起,这场在酒农香槟领域开展的革命就开始不断蓄积力量。这一运动中,有三个人起到了举足轻重的作用,他们是:Larmandier-Bernier、Egly-Ouriet 和 Jacques Selosse。他们都是正宗风土葡萄酒的生产商。Selosse 称,对他们来说,很重要的一件事是回归前辈们的酿造方法,因为“让葡萄酒充满浓郁风土风味的唯一的办法就是培育一片有生命力的土壤并平衡产出,同时运用葡萄酒酿造技巧,让风土尽可能做出自己的表达。”

有些人认为,以这样的方式生产出的葡萄酒,和大多数人观念中的香槟不是一回事,但是 Selosse 解释道,“葡萄酒应该具备自己独特的个性和辨识度。”它应该是原创的。原创,意味着我们不能走寻常路。”

The Terre et Vins 协会的葡萄农们严格遵守葡萄栽培的有机原则,强调进行不含化学品的干预以及发展可持续农业。

除了这些“不走寻常路”的开拓者们,还有极少数历史悠久的香槟酒厂遵循相同的理念:他们酿造的首先应该是葡萄酒,其次才是香槟。这些香槟酒厂包括:Jacquesson、Agrapart、Tarlant 和 Drappier。有些生产商甚至开始回归古老的方法,在 Coteaux Champenois 中对无泡葡萄酒进行装瓶。这或许是最接近著名的 Dom Pérignon 所酿造的葡萄酒了。

这位本尼迪克特教团的僧侣据称是起泡酒的发明者,在他第一次品尝到自己酿造的起泡酒时,他曾说出“快来,我在品尝星星的味道!”这样的不朽评论。当然,事实真相远没有传言中的那么光鲜亮丽。在 Pérignon 在世的那段时间里 (1638-1715),香槟还停留在一种无气泡、平淡的红葡萄酒的状态,与在勃艮第生产的葡萄酒风味相似。起泡酒常常有意无意间被当做一种有瑕疵的葡萄酒。(具讽刺意味的是,Dom Pérignon 曾经积极投身于抵制气泡葡萄酒的运动中。)在 19 世纪之前,气泡香槟在这一区域并不受优待。

那么为什么不尝一尝酒农香槟呢?这些葡萄酒没有辜负 Pérignon 的梦想——通过严格的自然酿酒方法,这一地区已经能够在不加入任何添加剂的情况下生产出优质葡萄酒。他是对的,品尝星星的感觉从来没有这么好过。

文字:Adam Gollner

摄影师:Domaine Jacques Selosse、michaelboudot、Champagne Agrapart

www.terresetvinsdechampagne.com


这些与众不同的传统主义者们希望通过自己酿造香槟来捕捉不同年份及不同土地之间佳酿的差异

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