Gaggenau

世界最佳
新酿葡萄酒吧

如今,并非在任何地方都能喝到最醇正的葡萄酒。这些有机纯正而且不含防腐剂的生物动力葡萄酒均由家族小作坊酿制而成。这类葡萄酒统称为天然葡萄酒。它们的颜色多分为红色、白色、粉色、橙色、绿色,甚至黑色。

许多人尚未有幸品尝此类充满生机的风土之味,然而众多专供天然葡萄酒的酒吧却在世界各地悄然兴起。这些葡萄酒拥有各自的地域特色,农夫们自耕自酿,不使用任何化学品,当然更不会使用杀虫剂、化肥或除草剂。这些葡萄种植者专门种植历史悠久的葡萄品种,而它们最能充分展示当地的土地潜质。这类葡萄酒的发酵通常使用本土酵母,而且酿造过程中不添加人工添加剂。还有一项优点是,许多酿酒师在葡萄酒装瓶时不添加任何硫磺。硫磺能起到防腐作用,但是质量上乘的葡萄酒无需添加硫磺,只要尝一小口就能知道。天然葡萄酒酿造运动主要盛行于法国和意大利,尽管格鲁吉亚、智利、德国、西班牙,甚至美国都会酿造天然葡萄酒。

以下是几家世界上最令人欣喜的新酿天然葡萄酒吧:

难以置信的酒品精选

Pearl and Ash 是纽约最出色的葡萄酒吧之一(尽管纽约城还有许多诸如 Anfora、Seven Bells 和 Racines 的高档天然葡萄酒吧),在曼哈顿下城波威里街有着极佳的口碑和名声。此外,这里明码标价,只比瓶装酒的零售价稍高。这里还窖藏着十分稀有的“独角兽葡萄酒”(意指消费者无法从别处买到的葡萄酒)。它们大部分是卢瓦尔河、勃艮第和皮埃蒙特葡萄酒,此外还有各种酒农香槟。侍酒师知识渊博,他们会告诉您葡萄酒与菜肴应如何搭配,无论是土豆配西班牙辣肠和牛肝菌汁、猪肉丸还是三文鱼配芦笋和荷兰辣酱油,都有专属的搭配。

三大值得一试的酒品有:Bartolo Mascarello、Alice et Olivier De Moor、Clos Rougeard

每天晚餐时间供应。220 Bowery, New York NY 10012, USA。

www.pearlandash.com

Pearl and Ash,纽约

狭小空间

像今天斯堪的纳维亚地区许多炫酷的场所一样,Manfreds 的主厨与 NOMA 餐厅渊源颇深。Manfreds 还与隔壁更加高端精致的餐厅 Relae of Christian F. Puglisi 相连。丹麦的顶级餐厅素以纯天然葡萄酒而闻名于世,Manfreds 也不例外。这家餐厅致力于提供无可挑剔的天然葡萄酒。来到这个地方,就能品尝到非技术发酵的无硫葡萄酒,“没有烦人的添加剂”,顾客这样说道。这家酒吧空间比较小巧,许多座椅摆放在餐桌边,您可在公共空间享用几道小菜。酒吧接受预订,也可以随到随点,因为这里有 20 张“先到先得”的座位。总体而言,酒吧氛围低调含蓄,不像是一家闷热的酒吧,而更像是一场派对,里面聚集着时尚新潮的北欧酒客。《纽约时报》这样写道:“您来这里不是为了品尝一系列难以寻觅的天然葡萄酒,不是为了观赏著名葡萄酒酿造商的限量商品,而是来找乐子的。”

三大值得一试的酒品有:Domaine Gerard Schueller、Olivier Lemasson、Cyril Zangs

每天午餐和晚餐时间供应。Jægersborggade 40 2200 Copenhagen, Denmark。

www.manfreds.dk

Manfred’s,哥本哈根

青春与激情

香港已经成为世界最重要的葡萄酒购买市场之一,DRC 或 Petrus 奢华葡萄酒通常能拍出天价。这座城市的葡萄酒文化远非挥金如土这等肤浅。例如:走进荷李活道上的舒适法式小酒吧 La Cabane,仿佛置身于罗纳省北部的欢乐之中。葡萄酒吧的收费与传统法式小酒吧相近,并且非常注重细节和菜品的新鲜。这里的侍酒师年轻而热情,并经常举办 Catherine et Pierre Breton 等著名天然葡萄酒品牌的活动。如果不便于把酒带回家,您也可以把它存放在储存条件极佳的 La Cabane 酒窖。

三大值得一试的酒品有:Antoine Arena、La Stoppa 和 Domaine Sebastien Riffault

每天中午开始营业。62 Hollywood Road, Central, Hong Kong.

www.lacabane.hk

La Cabane Wine Bistro,香港

野性与乐趣

如果有一个地方以过度和颓废为特色,并且近几年让蒙特利尔荣登全球美食地图,那么功劳非 Joe Beef 莫属。这家餐厅以提供古怪错落的创新菜式闻名,例如:鹅肝酱双拼、玉米片裹鳗鱼块和油炸龙虾基督山三明治。但了解 Joe Beef 的顾客知道店主始终对纯正的法国酒农葡萄酒充满好感,无论是 Pascal Cotat、Francois Raveneau 还是 Thierry Allemand,均是如此。因此,餐厅不远处新开设的天然葡萄酒吧 Vin Papillon 对 Joe Beef 的影响似乎并不大。这间酒店主要提供小食,前台提供蔬菜。而到了晚上,特别是在侍酒师、领班及业主 Vanya Filipovic(全能葡萄酒爱好者)的引导下,必定让您饮得更加尽兴、拥有更多乐趣,痴醉程度超乎您的想象。

三大值得一试的酒品有:Domaine Henri Milan、Jean-Marc Bouley、calvados Julien Fremont

星期二至星期六,下午 3 点以后开业。2519 rue Notre Dame Ouest, Montreal, Quebec, Canada.

www.vinpapillon.com

Vin Papillon,蒙特利尔

美食之酒窖

巴黎是天然葡萄酒运动的发源地。您能在十几家顶级的葡萄酒吧找到无硫葡萄酒,在今天巴黎的众多精致的餐厅更是如此(例如:Le Servan、Le Chateaubriand 和 Le Comptoir du Relais,每家餐厅都是尝试 L’Anglore 的 Tavel rosé 葡萄酒的完美地点。)实际上,去年许多顶级餐厅已经开办了规模很小的葡萄酒吧,例如:Septime Cave、Vivant Cave 或 L’Avant Comptoir。目前,巴黎真的不缺乏天然葡萄酒吧。在这座光明之城,有许多酒吧可供天然葡萄酒寻觅者选择,其中最好的也是历史最为悠久的一家是:Le Verre Volé。它由 Cyril Bordarier 开办于 2000 年,后来成为巴黎人口中“美食之酒窖”的典范。Le Verre Volé 位于巴黎第十区 Quai de Valmy,是探索天然葡萄酒之所以如此风靡的完美地点。

三大值得一试的酒品有:Pierre Bornard、Maxime François Laurent、Clos du Tue-Bœuf

每天午餐和晚餐时间供应。67 Rue de Lancry, 75010 Paris, France。

www.leverrevole.fr

Le Verre Volé,巴黎

智慧与闲适

Antidote 位于繁忙的卡纳比街附近,是一家充满智慧的新酿葡萄酒吧餐厅,专侍顶级生物动力和有机葡萄酒,其中大部分来自法国。二楼的餐厅提供更精致的餐食,可供您慢慢享用,而一楼的酒吧则更为闲适,提供熟食、手工芝士和各种小食。大厨 Chris Johns 在世界 50 佳餐厅米其林星级成员 Hedone 主厨 Mikael Jonsson 的指导下烹制美食。您可以在这里找到一些出众的天然葡萄酒,Antidote 是葡萄酒行家来到伦敦的必到之处。专业建议:星期一在二楼餐厅,能以零售价购买葡萄酒。

三大值得一试的酒品有:Fanny Sabre、Jean Charles Abbatucci、Domaine Leon Barral

二楼餐厅每天供应午餐和晚餐;一楼葡萄酒吧全天供应芝士和熟食。12A Newburgh St, London, England。

www.antidotewinebar.com

Antidote,伦敦

温馨与亲密

俄勒冈州以供应威拉米特的高品质黑比诺酒 (Pinot Noirs) 而闻名,但现在,波特兰市中心因为这间香槟酒吧而成为世界闻名的葡萄酒胜地。没错,他们只供应气泡葡萄酒,无论是香槟还是其他酒品。(Ambonnay 是香槟 AOC 核心产区的著名葡萄佳酿。)。Ambonnay 供应 50 多个酒品,主要由葡萄种植者酿造。他们还提供许多大种植园和大酒庄 (Grandes Marques) 的酒品。Ambonnay 是温馨的宁静之地,位于一幢大型黄色建筑物的梦幻工业区内。

三大值得一试的酒品有:Bérêche & Fils、Vouette & Sorbée、Laherte Frères

每晚及星期天白天开放。107 SE Washington St., Portland OR 97214, USA

www.ambonnaybar.com

Ambonnay,波特兰

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