Gaggenau
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生活
的盐

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安杰洛.加罗Angelo Garro (67) 有两个狂热的爱好:

他是艺术铁匠和积极热心的美食家。加罗(Garro)出身于西西里岛但是在圣弗朗西斯科做了30年的厨师。他的工作室复兴锻造发展成为了爱好美食者的碰面地点。

现在加罗Garro出于自己的爱好开办了一个小型企业:他出售他自己的“Omnivore(杂食动物)”牌盐。“当我在西西里岛观察我的祖母和我的母亲是怎样烹饪食物和腌渍橄榄的时候,我学会了欣赏土地以及它赠与我们的礼物—从蔬菜开始,到水果以及野猪。”他调制自己的盐已经有很长时间了——作为地中海厨房内的赞歌以及天然纯粹的食物香精。Omnivore牌盐是由生物草药和地区出产的海盐组成的,会散发出西西里家家户户饭菜的香味。

受到了来自他的美食家和大厨朋友令人振奋的反馈的激励,加罗Garro开始在Kickstarter上举行一项众筹活动。超过3000个粉丝支持了他的商业创意。现在这种盐在美食店和网络上可以买到。加罗Garro最大的粉丝之一是德国著名的电影制片商沃纳.赫尔佐格Werner Herzog,一个他多年的好友。“我们在15年前相识并结为了好友。简直不可思议,沃纳 Werner为我拍了一个短片并且把我的项目放到Kickstarter上推出了!”加罗Garro对此很高兴。

加罗Garro推广几乎所有用他加有轻微香料的混合盐调味的菜肴。它是根据一份秘方为基础并被加罗不断改进得来的:“这是我所有智慧的总和。”添加物中包括黑胡椒和红胡椒,茴香种子以及若干草药。位于SoMa区他的铁铺后的大厨房被他作为了实验室,在这里进行新菜的尝试,火腿和香肠的腌渍以及两种红酒的制造。“一切都围绕着集体在转—围绕着,一起来到这里,烹饪,给葡萄榨汁或者简单的只是享用一份烧猪肉。”

加罗Garro主要期待着地区性和季节性的产品例如豌豆或者其他老的豆种。“在我1980年去往圣弗朗西斯科的时候,我的身边就出现了这样的景象。我所需要的一切,在北加利福利亚全都可以直接在房门前获得,这真是太好了。”

复兴锻造这个名字对于加罗Garro位于圣弗朗西斯科中心的工作室与厨房非常合适。

安杰洛 加罗Angelo Garro的厨房直接设在他的铁铺后面。

这样他就可以在锻造冷却的同时在那里休息,开启浓缩咖啡机或者到他便利的冰箱那儿看他自己制造的风干猪面颊肉或是意式干香肠。

文:斯特芬·豪尔 Steffen Heuer

复兴锻造

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